一、面漿制作
面漿就是指去除粉里的麥皮和水面筋，留有木薯淀粉，由淀粉制作的面糊。先將小麥面粉放進(jìn)盆中，加溫開(kāi)水或涼水合成面糊(軟硬程度比做餃子用面團(tuán)硬一點(diǎn))揉勻后接涼水，雙手不斷在河里面捏邊不斷攪拌使小麥面粉散在水中，取下水面筋，然后把粉水用細(xì)籮過(guò)慮，去掉麥皮，倒進(jìn)另一個(gè)盆中，再加入大量的冷水，隔日倒出來(lái)深黃色水，沉淀在盆體的木薯淀粉便是沖面糊的原材料。在冷擠面糊時(shí)應(yīng)先加入少量的明鞏，在木薯淀粉中加少量溫開(kāi)水?dāng)嚢瑁{(diào)為濃粘稠后，再換沸開(kāi)水沖調(diào)，邊沖一邊用木棍按順時(shí)針迅速攪拌，直到由稀變稠，就不會(huì)再加水。這時(shí)候再次用勁拌和，攪拌、攪細(xì)(否則會(huì)使沖熟面糊含有許多顆粒)，視面糊傳出明亮、有氣泡產(chǎn)生才行。木棍抬起時(shí)可以拉出汁絲，面糊就沖熟透，一會(huì)兒再倒入冷水，以防起膜，等制冷儲(chǔ)備用。
二、面糊制作
將粉絲放到盆中，并放入少許明鞏(比例是100比2)，加入適量的溫開(kāi)水，用木棍拌和，攪拌并攪拌成濃粘稠。再加少量開(kāi)水?dāng)嚢?，令面漿略稀，這稱為“燙漿頭”。完用沸開(kāi)水沖，與此同時(shí)邊沖一邊用木棍用勁按順時(shí)針迅速地?cái)嚢?，面漿由稀變稠，就不會(huì)再加水，這時(shí)候再次用勁不斷地?cái)嚢钄噭?，出現(xiàn)有氣泡并略呈淡黃色，并且能拉上漿絲時(shí)，就是面糊沖熟，隨后用冷水養(yǎng)著預(yù)留。
以上制糊方式為“沖制作方法”，是當(dāng)前書(shū)畫(huà)裝裱機(jī)常用的一種，還有另外“蒸汽換熱器法”及用鍋加熱“鍋熬法”。